Le Château Tour du Pas Saint-Georges, propriété des Vignobles Delbeck s’étend sur 14 hectares de vignes âgées en moyenne de 25 ans et plantées sur des coteaux exposés sud et sud-est. Riche d’un terroir formé de sols argilo-calcaires avec molasse sur fond d’argile et sables du Périgord, le domaine présente un encépagement comprenant 65% de merlot et 35% de cabernet franc. La vendange s’effectue à maturité physiologique par dégustation des baies. Le chai innovant permet une vinification parcellaire utilisant des cuves de petits volumes. L’assemblage intervient après les fermentations malolactiques. L’élevage dure 18 mois avec 30% en barriques neuves, 20% en barriques ayant servi à la fermentation des blancs et 50% en barriques d’un vin. Le château produit trois cuvées : Château Tour du Pas Saint-Georges, mais aussi l’Âme de Saint-Georges, une cuvée d’exception de six cépages différents et Le Sablier, second vin élaboré principalement à partir de vignes jeunes.